Úryvok z knihy Petra Ševčoviča, Z kuchyne starého Prešporka. „Mnohé zbožné dámy prísnu pôstnu regulu po Popolcovej strede dobrovoľne sprísňovali. Upevňovali a ozdravovali svoje rodiny tým, že im upierali mäso s výnimkou krásnych nedeľných obedov. Cez pôstne stredy, piatky a soboty nútili svojich najbližších jesť iba po tri oriešky denne a každý z nich zapiť štvrť litrom prírodného prešporského vína. […]
Pôst je súčasťou ľudstva už od nepamäti. Pôstne obdobia nájdeme takmer vo všetkých kultúrach a náboženstvách. Postenie nie je zamerané len na zdržiavanie sa jedla, ale je spojené aj so zvnútornením sa, modlitbami, čítaním posvätných kníh a konaním dobročinnosti. Takýto pôst má nielen fyzický, ale najmä duchovný význam. Jeho súčasťou je aj vzdanie sa zla, zlých […]
Možno práve teraz je ten vhodný čas, kedy sa pustiť do niektorých činností, ktorým sme predtým nevenovali veľkú pozornosť. Skúste domáce naparovanie v takej podobe, aké poznáme od našej staršej generácie. Odvďačí sa vám nielen vaša pleť, ktorá sa vďaka prekrveniu tváre rozžiari, ale aj respiračný systém, keďže naparovaním sa uvoľňujú dutiny. Úľavu pocíti napokon aj […]
Červenú repu uvaríme v osolenej vode s feniklovými semienkami do polomäkka. Následne očistíme, nakrájame na štvrtiny, premiešame s 1 PL oleja, octom a vetvičkami tymiánu. V rúre alebo na panvici dopečieme domäkka. Šošovicu a pohánku rozvaríme v osolenej vode tak, aby sa tekutina odparila. Repu necháme vychladnúť, nastrúhame najemno alebo rozmixujeme, pridáme najemno nastrúhaný chren, […]
Avokádo a syr nakrájame na kocky o veľkosti približne 7×7 mm. Paradajky nakrájame nadrobno. Vňate nakrájame najemno. Všetky suroviny (okrem čili papričky) zľahka premiešame. Podávame na hriankach s čili papričkou podľa chuti. Na 4 porcie potrebujeme: 250 g avokádo160 g feta syršťava z 2ks citrónov2PL tmavý sezamový olej120 g uvarený cícer2 ks sušené paradajky v oleji 2 […]
Batáty umyjeme a pozdĺžne nakrájame na 4-8 ks (v závislosti od veľkosti batátov). Nakrájané batáty premiešame v mise so soľou, olejom a vetvičkami tymianu. Preložíme na plech s papierom na pečenie a v rúre pečieme 15-20 minút pri 190°C. Podávame s rozdrobeným kozím syrom, nasekanými olivami a dipom podľa vlastnej chuti. Na 4 porcie potrebujeme: 1 […]
Sušené huby namočíme do studenej vody na 1 hod. Vyberieme a necháme na site odkvapkať. Vodu zlejeme (pozor, na dne ostáva z húb drobný piesok) a použijeme do polievky. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme samostatne v osolenej vode domäkka. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, opečieme dosklovita. Pridáme rascu, korenie a neopláchnutú kapustu […]
Vyprážané tofu s vločkami riasy nori: Ľanové semienka zalejeme na 10 min vodou. Rozmixujeme a v pomere 1:4 použijeme ako náhradu vajíčka pri obaľovaní. Ak je zmes veľmi hustá, rozriedime ju vodou alebo mliekom. Riasy nori opečieme krátko (3-5 sekúnd z každej strany nasucho nad plameňom alebo na rozpálenej panvici, aby sa dali ľahko rozdrobiť […]
Vyprážaná hliva: Ľanové semienka zalejeme na 10 min vodou. Rozmixujeme a v pomere 1:4 použijeme ako náhradu vajíčka pri obaľovaní. Ak je zmes veľmi hustá, rozriedime ju vodou alebo mliekom. Hlivu rozdelíme a obvaríme v osolenej vode alebo mlieku cca 3-4 min. Necháme odkvapkať. Obalíme najskôr v hladkej múke, potom v rozmixovanom ľane a nakoniec v […]
Knedličky: Sušené huby namočíme do studenej vody na 1 hodinu, vyberieme a necháme na site odkvapkať. Vodu zlejeme (pozor, na dne ostáva z húb drobný piesok) a použijeme do polievky. Cibuľu nakrájame nadrobno, opečieme na oleji dosklovita. Jačmenné krúpky zalejeme vodou asi 1,5 až 2 cm nad krúpkami, osolíme, okoreníme, pridáme pomleté alebo nadrobno nasekané […]
